文 / 云渺渺
又到了食鲈鱼的季节。当今物流发达，从南到北，从天到地，如果想吃上尾新鲜的鲈鱼已不是什么难事，可在那久远的年代，就有某个人，馋着口水，想念着鲈鱼，却无法得此美味，他就是——赵嘏。
《长安秋望》[唐] 赵嘏
云雾凄清拂曙流，
汉家宫阙动高秋。
残星几点雁横塞，
长笛一声人倚楼。
紫艳半开篱菊静，
红衣落尽渚莲愁。
鲈鱼正美不归去，
空戴南冠学楚囚。
长安城中，暑气已除，秋意愈浓，雁阵横空，不知谁家的笛声响起，催人登楼一望，虽然有菊花冶艳，却总见红莲落尽，最后的繁华伴随着萧索丛生，这个时候，登高只能起思乡之意，作为一个味觉为先的人，思乡便会想起家乡的美味——那肥肥美美的新鲜鲈鱼。。。看看眼前这高高低低的楼宇屋舍，拥挤紧迫，哪得什么清心闲逸，我好想学一学五柳、季鹰，好想吃一吃家乡的美味时鲜。。。我却。。。不能啊。。。象楚囚般身不由己羁绊难归。
家乡景物万千，赵嘏为何只想起鲈鱼？只能说明一件事，鲈鱼，是真的美味啊！因思念美味而感怀添愁真不算什么，提起对鲈鱼的真爱，不得不说张翰——那位为鲈鱼、莼菜辞官归故乡的人。
《晋书》中记载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适志，何能羁宦数千里，以邀名爵乎？’遂命驾而归。”
张翰见到秋风阵起，想起了家乡的茭白、莼菜和鲈鱼，感慨道，人活着贵在舒心啊，何必为图一个名位，而被千里之外的官场所束缚？于是乎炒了自己的朝廷老板，辞官而归。这事在《世说新语·识鉴篇》也有同样的记载，还生出一个成语：莼鲈之思。后来白居易在他的诗中写道：“秋风一箸鲈鱼鲙，张翰摇头唤不回”，为了这美味谁叫也不回头，什么名啊位啊也唤不回的，不是真爱是什么，资深老饕也怕是不及哦！
对于鲈鱼——
东坡他弟苏辙说：“田深狡兔肥，霜降鲈鱼美”。秋天吃啥最可人，地上的肥兔，水中的鲈鱼，越吃越美。
张小山说：“白鹭洲边住，黄鹤矶头去，唤奚奴，鲙鲈鱼，何必谋诸妇？酒葫芦，醉模糊，也有安排我处”。为了这口好吃的，连功名事业都可以不考虑了。
范仲淹说：“江上往来人， 但爱鲈鱼美”。告诉你们吧，人人都爱鲈鱼，哪有不喜欢鲈鱼鲜美的。
为一尝“味异他处”的松江好鲈鱼，杨万里价儿也不问就下单：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱”。
身处异地的陆游，一到秋天就开始念叨起鲈鱼了：“故乡归去来，岁晚思鲈莼”，想起了鲈鱼和莼菜就想起了家乡山阴。
总而言之，从古到今，鲈鱼的好吃是必须的。
说到好吃，就要说到做鱼。做鲈鱼的方法很多，清蒸、红烧、糖醋、入汤、生鱼片……，清蒸是最常见也是最简易的做法，也最适合普通百姓之家的。听过一种清蒸之法：
将鲈鱼打理干净，切刀花后，用盐和料酒在内外涂抹，洒上葱姜丝和切成薄片的腊肠，搁置淹渍些许时间，而后上屉蒸熟。上桌前，另起炒锅，倒入蒸鱼豉油等，加热，然后浇在蒸好的鲈鱼身上，即完成。此法，味鲜香、肉滑嫩，也不必担心过多的调料味儿遮挡了鲈鱼的原本鲜美。到底如何，烹饪爱好者不妨一试(*^__^*)
“西风吹上四鳃鲈，雪松酥腻千丝缕”，现在已到了吃鲈鱼最好的季节，这饱含乡情诗意的美味，千万不可错过哟。
PS：
①赵嘏，唐代诗人，字承佑，楚州山阳（今江苏省淮安市淮安区）人。
②张翰，字季鹰，吴郡（今苏州）人，西晋文学家、书法家。张翰看到当时局势动荡，以莼鲈为由弃官，后果验其言，朝庭发生“八王之乱”，而自己得免于难。
③张小山，元代散曲作家，名可久，字小山，浙江庆元路（今浙江宁波）人。
④东晋名医葛洪在《神仙传》中说：“松江出好鲈，味异他处”。松江鲈鱼，又名四鳃鲈。
⑤唐代笔记《隋唐嘉话》记载：“吴郡献松江鲈，（隋）炀帝曰：‘所谓金齑玉脍，东南佳味也’”这里所说的金齑玉脍是一种生鲈鱼片的吃法。
